苹果皮营养丰富放心吃

2024-11-06 06:00:00 中国食品报

　　很多人吃苹果的时候习惯削皮，担心苹果皮脏、有农药残留、被打蜡。那么，苹果皮真的如此不安全吗？

　　山西医科大学博士生导师程景民表示，苹果皮营养丰富，有些营养元素的含量甚至高于果肉，从营养角度来看，吃苹果不吃皮多少有些浪费。苹果皮的维生素C、膳食纤维、抗氧化成分等都比果肉更丰富。有文献提到苹果皮的维生素C含量为8.4毫克/100克，是果肉的近3倍。

程景民解释说，目前，市面上大多数的苹果农药残留都在可控范围内。大多数果皮上的微量农药残留，可以通过清洗去除，比如可以将苹果放在清水中，加入一小撮碱面，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，然后用清水冲洗干净。也可以将苹果过水浸湿，在表皮放一点盐来回揉搓，然后再用水冲干净。

　　除此之外，还有人比较关心苹果表皮的蜡。苹果表皮的蜡主要有两种，一种是苹果表皮在正常生长过程中自然分泌的一层果蜡，它可以防止外界有害物质入侵果肉，对人体无害；另一种是苹果被采摘后进行的人工打蜡处理，主要是用以防止水分流失，同时可以解决表皮皱缩的问题，还能防止害虫侵蚀，延长保存时间。《食品安全国家标准 食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2014）规定，吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等可被作为被膜剂，用于新鲜水果表面，程景民表示，水果表面按国家标准规定打蜡不会对人体健康产生危害。（李建）

　　《中国食品报》(2024年11月06日06版)

　　(责编：朱美乔)