潮汕地区的中秋味道
潮汕地区中秋美食品种颇多，这与当地的文化、气候、农事生产等有很大关系。主要分为三大类：
一是糕饼类。潮汕各地月饼有甜的、咸的、荤的、什锦的……各式各样、种类繁多。还有面饼、软糕、书册糕等中秋糕饼，是当地人探亲访友的常备礼品，体现了睦亲的习俗。
二是水果类。中秋节正是水果成熟之时，柚子、青皮梨、红梨、菠萝、香蕉、林檎、龙眼、杨桃、红柿、牛心柿等水果竞相上市，自然也就成了当地人中秋拜月的佳品。因此，中秋节又被潮汕人称为“水果节”“斋节”。
三是蔬菜类。芋头、南瓜等农作物在秋日丰收。潮汕人喜欢在中秋节将其制作成芋泥、瓜浆食用，格外香糯。
这是因为潮汕人在制作月饼时，无论是制皮还是制馅，猪油都唱主角。猪油能够提酥增色，做出来的月饼外皮酥脆，内馅润滑清甜。
潮汕朥饼多为素饼，由于朥饼皮是多层酥皮，制作手艺颇为考究，要费不少工夫，馅料也须精料精制。如此烘焙烤制而成的朥饼，酥皮薄如蝉翼，一碰即碎，入口即化。
老字号的潮汕朥饼有意溪朥饼、贵屿朥饼、苏南朥饼等。1949年，京剧大师梅兰芳在上海参加潮州人开的饼店——源盛饼食店的店庆时，曾欣然写下“潮食泰斗”的题词。可见朥饼的魅力之大。
除了朥饼，潮汕还有朥糕，用糯米、白砂糖、猪油和芝麻等原料制作而成，又白又润，甜而不腻。
月糕是用糯米磨成粉，加白糖水搅拌均匀后，放进模具里压实而成。月糕形似满月，花纹漂亮，洁白如雪，是当地人拜月时不可缺少的供品。
书册糕又名云片糕，用料与月糕相似，因其外形一片片紧紧相贴，形似一小本装订成册的书而得名。书册糕口味清甜松爽，过去老人将书册糕一页一页掰开喂孩子时，会哄着说：“吃完一页，就能长一点学问啦！”
潮汕人多称“拜月”为“拜月娘”。在神话中，月神又叫太阴娘娘，民间常称其为“月娘”。潮汕地区有“男不祭月，女不祭灶”的俗谚，因此，拜月的主体人群为妇女和小孩，成年男子多不进行祭拜。
如今，不少潮汕人仍喜欢用蒸熟的芋头拜月，以个大肉疏松、皮有裂痕者为佳，这种芋头潮汕俗称之为“芋笑”。祭拜之后，全家便坐在一起剥皮食芋，好好享受一番乐趣。
- 2024-11-18
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